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Los cupcakes son unos maravillosos pastelitos que están muy de moda en estos tiempos, esto es muy atractivo para un negocio personal o familiar. La preparación de las recetas de cupcakes es divertida, creativa, sencilla y rápida. Estos cupcakes o magdalenas proceden de los EEUU, aunque cada vez se extienden más por todo el mundo. El cupcake o magdalena cuenta con infinidad de posibles preparaciones, cuya parte superior es decorada con todo tipo de buttercream o frosting, los cuales son coloridos y llamativos, que jalan la vista de los amantes de los postres. En nuestra web vamos a ir enseñándoles las mejores recetas para hacer cupcakes, algunos más sencillos que otros, para que puedas aprender a prepararlos de varias formas diferentes. Los Cupcakes Caseros son geniales para sorprender a los nuestros invitados, siendo los pequeños lo más enamorados de los cupcakes.

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Preparación de Cupcakes de Vainilla con Cobertura de Buttercream o Frosting: Los Cupcakes de Vainilla es la receta ideal para iniciarse en el mundo de los cupcakes, así que vamos a preparar unos ricos cupcakes de vainilla con cobertura de buttercream. Esta receta es para una docena de cupcakes.

Ingredientes para Cupcakes de Vainilla con Cobertura de Buttercream o Frosting:

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Ingredientes para el bizcochuelo:

  • 165 gramos de harina de repostería
  • 165 gramos de mantequilla sin sal
  • 165 gramos de azúcar
  • 15 ml de esencia de vainilla
  • 50 ml de leche
  • 5 gramos de levadura
  • 3 huevos medianos

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Ingredientes para el buttercream:

  • 225 gramos de mantequilla sin sal
  • 225 gramos de azúcar glas
  • 50 ml de leche
  • 5 gramos de extracto de vainilla

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Ingredientes para el buttercream de chocolate:

  • 135 gramos de mantequilla sin sal
  • 105 gramos de cacao
  • 490 gramos de icing sugar
  • 125 ml de leche
  • 8 gramos de extracto de vainilla

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Ingredientes para el frosting de chocolate:

  • 300 gramos de azúcas glass
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal

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Al momento de decorar los Cupcakes nos pueden surgir ciertas dudas ¿Los adornamos con Buttercream o Frosting o Icing?, pues la diferencia entre Frosting e Icing es simplemente su origen, uno es americano y el otro inglés.

¿Y buttercream? Pues en este caso, si hacemos la traducción literal, lo podemos definir como una crema de manteca y representa uno de los distintos tipos que existen de frosting o icing. Por lo tanto, si la base del Frosting o Icing contiene un alto porcentaje de manteca, entonces, hablaremos de buttercream.

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  • La mantequilla se trabaja mucho mejor si está a temperatura ambiente.
  • Tener en cuenta que se puede emplear todo tipo de leche, como es la entera, desnatada o semidesnatada, lo importante es que este a temperatura ambiente.
  • Tamizar la Harina y la Levadura es un consejo importante que pocas personas usan, esto evitará que se produzcan grumos en los bizcochuelos.
  • Es recomendable, que antes de hacer la receta de Cupcakes, debemos de tener todos los ingredientes listos (en peso y cantidad), para que podamos hacer de manera eficiente y rápida nuestros deliciosos cupcakes.
  • Precalentar el Horno hasta 180ºC, para que, al colocar nuestra receta, no espere el tiempo de calentamiento, este es un consejo para mejorar la calidad de las magdalenas.
  • Por último, nosotros recomendamos el uso de los moldes metálicos, son más versátiles y manejables, aunque puedes emplear los de silicona si es que te gustan más.

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  • Vamos a empezar con la base de nuestros cupcakes, luego de tener listo el horno y todos los ingredientes medidos y pesados. Debemos de emplear una amasadora automática, o las varillas manuales, esto depende de lo que dispongan o les resulte más cómodo.
  • Debemos de colocar la mantequilla a temperatura ambiente en el recipiente donde vayamos a preparar la receta. Luego agregamos el azúcar, poco a poco, mientras amasamos lentamente. De este modo la mezcla quedará muy cremosa y con los insumos bien mezclados. Este punto debe ser tratado con mucho cuidado, el recipiente de mezclado no debe ser muy grande para permitir un buen mezclado al usar mezcladoras automáticas.
  • Luego de conseguir esa crema homogénea, debemos de echar los huevos en otro recipiente y batirlos un poco, no demasiado, solo hasta que las yemas estén extendidas. Una vez terminado el paso anterior, debemos de verter los huevos al recipiente donde se encuentra nuestra masa, los ponemos a amasar unos minutos, hasta que conseguir que los huevos se integren a la masa.
  • Paso siguiente, tenemos que añadir la harina, levadura y la esencia de vainilla, dejándola mezclar unos minutos a velocidad lenta – media, y verter poco a poco la leche sin dejar de amasarlo hasta que la masa quede perfecta (suave y manejable), un indicativo de ello, es que la masa no cueste trabajo quitarla de las varillas.
  • Un consejo importante durante el llenado de las cápsulas de cupcakes, es que deben de rellenarse solo hasta los 2/3 (dos tercios), dejando 1/3 (un tercio) libre, puesto que la masa durante la cocción tiende a aumentar su volumen. Esto va a permitirá que la masa quede dentro del molde y para su posterior decorado.
  • Colocar la bandeja con los cupcakes dentro del horno a una temperatura de 180ºC aproximadamente unos 20 minutos. Tener en cuenta que se debe hacer seguimiento durante la cocción, especialmente los últimos 3 minutos antes de terminado el tiempo. Hagan un control de los bizcochos con un tenedor, para tantear si la masa se encuentra en las condiciones ideales, de esto dependerá si se mantiene en el horno o se retira.
  • Después de retirarlos del horno debemos de esperar 5 minutos, antes de quitarles el molde de cocción.
  • Con respecto a la base de los cupcakes, esto es todo, ahora procederemos a explicar la receta de los Buttercream, cabe mencionar que el Buttercream se puede ir preparando mientras se horneaban los cupcakes para ganar tiempo.

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  • Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en el recipiente de la batidora. Le añadimos mantequilla, leche, y esencia de vainilla, luego comenzamos a batirlo a velocidad lenta, para que los ingredientes formen una pasta homogénea.
  • Cuando la pasta este homogénea, aumentamos la velocidad media el batido, hasta que se forme una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que nos indica que nuestra Buttercream está lista.
  • Echamos nuestra crema buttercream en la manga pastelera y colocamos la boquilla de decoración que deseemos usar para adornar nuestros cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. El procedimiento normal es comenzar desde el centro hasta los bordes de forma circular, pero esto es a gusto de cada persona. Con todo esto tenemos listos nuestros cupcakes.
  • Si eres amante de los chocolates, te brindaremos otra opción a la anterior, una estupenda Buttercream de chocolate. De forma sencilla, proceso es similar, ya que debemos batir la mantequilla con la mitad del icing sugar tamizado previamente, hasta lograr una masa cremosa. Después añadimos el cacao, la vainilla y la leche, batiendo a velocidad lenta y por último agregamos el resto del icing sugar mientras batimos hasta obtener una pasta cremosa. De este modo ya tenemos la crema de chocolate para decorar nuestros Cupcakes.
  • Recuerden que el mundo de los cupcakes es muy amplio y sólo requiere imaginación y práctica. Poco a poco iremos implementando nuevas recetas más elaboradas; si ustedes cuentan con sus propias recetas, seria grato que nos las cuenten en algún comentario.

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El Cupcake es un pastelillo pequeño, muy parecido a las magdalenas, pero al que se le añaden una gran variedad de rellenos y de toppings superiores. Los cupcakes se pueden preparar con mucha variedad de ingredientes y pueden ser de muchos sabores.

También es conocido como «Fairy cake», que a su traducción es «torta de hadas», este nombre se le brinda porque inicialmente se preparaban en moldes de barro muy pequeños.

Surgió en el siglo XIX antes de que aparecieran los moldes para hacer muffins. Ya en el siglo XXI, los Cupcakes se han puesto de moda en los EE.UU y poco a poco en todo el mundo; hoy en día existen cursos, libros y videos para aprender a elaborarlos.

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CUPCAKES:

Los Cupcakes su masa no es tan esponjosa, tiene un bizcocho más compacto y pesado. Al ser símbolo de dulzura, son decorados con buttercream o Frosting, los mismos que se preparan con diferentes ingredientes y pueden tener diferentes diseños al momento de decorarlos.

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MUFFINS:

Los muffins son más planos y su masa no debe batirse demasiado para evitar que tenga burbujas de aire. Los muffins pueden ser dulces o en su mayoría salados que se rellenan habitualmente con queso, verduras, huevos, jamón, tocino, panceta y muchos ingredientes más, esto hace que sean altos, pero sin dejar de ser planos, y no llevan cobertura ni decoración alguna.

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Las recomendaciones para la preparación de buenos cupcakes no son nada difíciles:

  • Utilizar una mantequilla de buena calidad. Nunca de utilizar margarina, ya que se notará mucho en el sabor y la textura del mismo.
  • No utilizar jamás polvo de cocoa, no es lo mismo que el cacao o chocolate en polvo.
  • Tratar de usar en su mayoría ingredientes naturales.
  • El buttercream o Frosting no debe ser muy dulce a comparación con el Bizcocho.
  • Envolver los Cupcakes una vez sacados del horno. Se recomienda emplear papel de aluminio para masas de chocolate y papel de plástico para otro tipo de masas.

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Vamos a decirles cuales son los mejores utensilios para hacer cupcakes perfectos:

  • Batidora de varillas: Importante para la elaboración de mezclas homogéneas y batidos cremosos, perfecto para bizcochos suaves y esponjosos.
  • Medidores: Sin duda alguna es ideal para principiantes, para que puedan medir los ingredientes y sigan las recetas perfectamente.
  • Balanza: Imprescindible para pesar los ingredientes en gramos.
  • Cápsulas: Son los envoltorios para los bizcochos. Perfectos para darle una mejor presentación a nuestros Cupcakes.
  • Molde: Necesario para poner la masa y evitar que las cápsulas se deformen.
  • Manga pastelera: Necesaria para decorar nuestros cupcakes.
  • Boquillas: Gracias a ellas, podremos darles un mejor decorado a nuestros cupcakes; existen de varios tamaños y grosores, para distintos tipos de acabado.

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El principal consejo es mantenerlos envueltos, para evitar el contacto con el aire. De este modo duran entre 3 o 4 días y los bizcochos se mantienen suaves y esponjosos.

Tener en cuenta que cuando ya cuentan con una cobertura ya montada, pueden conservarse solo un par de días.

Cuando los Cupcakes cuentan con frosting, es recomendable guardarlos en cajas especiales que venden para ellos. 

Los Cupcakes deben de alejarse de lugares calurosos o de las neveras, ya que esto haría que los bizcochos se sequen muy rápido y pierdan su calidad; por lo que, mantenerlos a temperatura ambiente, es la mejor opción de cuidado.

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Existen múltiples coberturas, las cuales pueden tener infinidad de ingredientes, aunque la base de casi todas las coberturas, suele ser el azúcar, mantequilla, leche, clara de huevo, crema de queso y otras opciones más, a las que se les puede agregar colorante para darle diferentes colores a la mezcla.

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Buttercream

Es una de las coberturas más usadas por su buena consistencia, que permite realizar adornos más elaborados. Esta hecha con azúcar glass y mantequilla, la misma que aporta gran dulzura al cupcake.

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Crema de Queso

Es una cobertura menos trabajable que la anterior, por lo que no debes de hacer decoración muy elaboradas, además de ello necesita refrigeración. En su preparación contiene azúcar glass, mantequilla y crema de queso.

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Fondant

Es una masa blanda, lo que permite hacer cualquier tipo de adorno. Se pega al cupcake con algún ingrediente pegajoso. Se recomienda que el bizcocho sea jugoso, para que el conjunto no sea demasiado seco. Sus ingredientes principales son azúcar y gelatina.

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La buttercream o crema de mantequilla es una crema muy empleada en repostería, sobre todo para decorar y/o rellenar tortas o pasteles. Hoy en día es ideal para los cupcakes. Para preparar los mejores Buttercream, deben de seguir los siguientes consejos:

  • Un secreto muy importante para preparar Buttercream, es que la mantequilla se encuentre a temperatura ambiente, esto ayuda mucho para el mezclado con los otros ingredientes.
  • La crema preparada es muy consistente, por lo que no es necesario meterla en el frigorífico antes de añadirla a los cupcakes, se puede usar directamente.
  • Cuando nos sobre un poco de Buttercream después de la decoración de nuestros cupcakes, podemos de guardarlo en un recipiente hermético en una refrigeradora.
  • En caso que nos sobre mucha cantidad de buttercream, podemos congelarla en el frigorífico. Después se descongela y se puede utilizar, ya que mantiene su calidad y textura.

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Los buttercream son complementos perfectos para nuestros cupcakes. Vamos a mencionar los tipos de buttercream más conocidos y habituales:

  • Buttercream tradicional: Es de textura cremosa y manejable, elaborado con azúcar glass y mantequilla batido con leche. Es el buttercream más sencillo de preparar.
  • Buttercream de tipo merengue: Su textura es similar al merengue, de ahí su nombre. Se prepara batiendo las claras de los huevos, luego se les agrega almíbar hirviendo. Se deja enfriar y después se le añade mantequilla, y lo batimos como amor, hasta obtener la consistencia adecuada.
  • Buttercream de tipo francés: Similar al anterior, pero con una gran diferencia. Se obtiene al mezclar yemas de huevo batidas con almíbar caramelizado, esto nos da una mezcla espumosa. Posteriormente añadimos mantequilla y batimos hasta conseguir la textura perfecta.
  • Buttercream de tipo pastelera: De consistencia un poco más fuerte, ya que se consigue mezclando la mantequilla con crema pastelera, agregando además el azúcar glass y batiendo fuertemente hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

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No debe de refrigerarse, ya que se va a endurecer la mezcla; por lo que mantenerlo a temperatura ambientes es la mejor opción. Tener en cuenta que, si la temperatura ambiente es elevada y empieza a derretirse la mezcla, debemos de colocarla en la nevera, pero en un recipiente tapado herméticamente.

Las cremas elaboradas con grasa vegetal o las que llevan mucha cantidad de azúcar, se conservan mejor a temperaturas altas.

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En el curso anterior que buscamos para ti, nos enseñan como hacer la masa perfecta ara bizcochos o bizcochuelos esponjosos y muy ricos.

Sin duda alguna, el bizcocho es la parte más importante del cupcake. De qué vale tener el mejor buttercream o frosting, si tu bizcochuelo no es del agrado de tus consumidores. Aprender a hacer un bizcocho esponjoso, suave y delicioso es uno de los puntos más importantes del curso.

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La diabetes es una enfermedad que se extiende cada vez más sobre la población mundial, debido al consumo en exceso de azúcar en nuestra dieta. Que esto no sea un impedimento para los amantes del mundo de los cupcakes; ya que hoy te enseñaremos a preparar cupcakes para diabéticos.

Debido a esta enfermedad, cada vez es más habitual usar en las recetas, ingredientes que reemplacen al azúcar, como los edulcorantes, lo que permite que los diabéticos puedan degustar de los cupcakes sin perjuicio a su salud. Aunque es cierto que el sabor no es el mismo, por lo que debe usarse Stevia que da muy buen resultado y no resta el sabor de los cupcakes.

La Stevia es el edulcorante natural por excelencia, por este motivo ha tomado gran protagonismo en la cocina para diabéticos, sobre todo en la repostería. Así que, si quieres preparar cupcakes aptos para diabéticos, la Stevia debes de usar.

Evitar el uso de edulcorantes químicos, ya que contienen sacarina y esto generaría otros problemas de salud.

¿Cuál es la equivalencia entre Stevia y Azúcar?

Esta pregunta es muy común al momento de querer reemplazar el azúcar por la Stevia. En todas tus recetas, la equivalencia ideal es aproximadamente una novena parte del azúcar. Así que, si tienes que usar 90 gramos de azúcar en polvo, debes de sustituirla por 10 gramos de estevia en polvo.

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La decoración otorga a los cupcakes una presentación especial y única ya que puedes encontrar cupcakes decorados con diferentes técnicas, que van desde el simple teñido del bizcocho hasta la realización de toppings o coberturas con figuras de fondant, pasando por decoraciones hechas con crema chantilly, buttercream y distintos tipos de frosting hechas con manga y boquillas de repostería, también encontrarás cupcakes decorados con una capa de glass real o masa elástica, etc.

Por lo tanto, cada cupcake que prepares será único y especial, solo tú puedes darle ese toque especial y con amor a los bizcochuelos y a la cobertura que vayas a usar. En conclusión, el ingrediente mas importante para preparar Cupcakes, es el amor y dedicación que le pongas al hacer cupcakes de amor.

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